Nous y sommes. Les étals se parent des derniers trésors de l’été tandis que les premiers fruits et légumes d’automne font leur apparition. Les envies changent, les assiettes se réchauffent et les produits de saison inspirent des recettes généreuses aux accents d’automne. Au menu : des roulés feuilletés aux figues, chèvre frais et miel, une soupe rustique au potimarron, patate douce, pommes de terre et pois cassés, puis des muffins à la pomme, à la poire et à la cannelle, réalisés ici sans gluten mais tout aussi gourmands en version classique.
Roulés feuilletés aux figues, chèvre frais, miel et noix
À la fois gourmands et faciles à partager, ces roulés feuilletés mettent en valeur l’accord subtil entre la douceur des figues, le caractère du chèvre frais, la rondeur du miel, le croquant des noix et les notes boisées du thym et du romarin. Servis tièdes avec une salade ou proposés à l’apéritif ou en entrée, ils invitent à savourer les premiers parfums de l’automne. (Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la confection de roulés, vous pouvez tout simplement reprendre ces éléments et en faire une tarte fine.)
– Préchauffez le four à 180°C.
– Taillez les figues en tranches assez fines (de sorte à obtenir des tranches de figues entières).
– Concassez les cerneaux de noix et réservez.
– Dans un bol, placez le chèvre frais et ajoutez le miel, le thym, le romarin et les noix concassées. Mélangez puis réservez.
– Disposez la pâte feuilletée rectangulaire devant vous sur son papier de cuisson et étalez la préparation de chèvre frais sur toute la surface.
– Disposez les tranches de figues en les rangeant verticalement de façon régulière. Laissez un bon centimètre de pâte libre en bas pour fermer les roulés.
– Détaillez dix bandes de même largeur. Enroulez ces bandes sur elles-mêmes en escargot et disposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.
– Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de lait puis dorez les roulés au pinceau de cuisine. Scellez bien la fermeture des roulés pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
– Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Ajoutez un petit filet de miel avant de servir et dégustez
Soupe de potimarron, patate douce, pommes de terre et pois cassés
Réconfortante et généreuse, cette soupe de potimarron, patate douce, pommes de terre et pois cassés tirée de mon livre Légumes, épices & love paru aux éditions Solar, revisite les soupes d’autrefois, authentiques, avec une belle richesse de texture et de saveurs. Les morceaux de légumes fondants s’accordent aux pois cassés trop souvent oubliés, qui apportent une douceur sucrée et une profondeur gourmande à souhait. Parfumée au thym et au romarin, elle réchauffera vos premières journées fraîches d’automne et vous régalera des premiers potimarrons de l’année.
