Réconfortante et généreuse, cette soupe de potimarron, patate douce, pommes de terre et pois cassés tirée de mon livre Légumes, épices & love paru aux éditions Solar, revisite les soupes d’autrefois, authentiques, avec une belle richesse de texture et de saveurs. Les morceaux de légumes fondants s’accordent aux pois cassés trop souvent oubliés, qui apportent une douceur sucrée et une profondeur gourmande à souhait. Parfumée au thym et au romarin, elle réchauffera vos premières journées fraîches d’automne et vous régalera des premiers potimarrons de l’année.
– Faites tremper les pois cassés dans un bol d’eau froide recouvert de film alimentaire et entreposé au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Réservez.
– Épluchez la patate douce et les pommes de terre puis coupez-les grossièrement. Coupez le demi-potimarron en morceaux sans l’éplucher. Coupez la tige de céleri en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et pressez l’ail.
– Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte pour faire revenir l’oignon 1 minute. Ajoutez l’ail, les morceaux de légumes, les épices, le sel et le piment.
– Faites revenir le tout 2 minutes en mélangeant.
– Ajoutez le concentré de tomate et les pois cassés, mouillez d’eau à hauteur (environ 1 litre, à ajuster selon la taille des légumes) puis incorporez les herbes. Portez le tout à ébullition (10 à 15 minutes) puis couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes.
– Laissez reposer un peu la soupe avant de la déguster, elle n’en sera que meilleure.
Muffins pomme-poire à la cannelle
Pour célébrer les fruits stars de l’automne, je vous propose ces muffins moelleux à la pomme, à la poire et à la cannelle. Selon vos envies, ils se déclinent avec l’un ou l’autre des fruits, ou dans une version qui associe les deux comme ici. Une recette simple et sans gluten parfaite pour accompagner les premiers goûters réconfortants et gourmands de la saison, que vous pouvez aussi réaliser avec de la farine de blé.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients secs.
– Ajoutez les oeufs, le lait, la compote et les arômes puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
– Pelez les fruits puis coupez-les en petits dés. Gardez 3 dés de fruits par muffin de côté puis ajoutez le reste à la pâte. Mélangez.
– Graissez vos moules à muffins. Puis versez-y la pâte en les remplissant jusqu’aux trois quarts. Disposez 3 morceaux de fruits sur le dessus de la pâte.
– Enfournez 20 à 25 min. Selon les fours cela peut varier légèrement.
– À la sortie du four, badigeonnez le dessus des muffins de sirop d’érable.
– Laissez totalement refroidir puis dégustez.
Flora @byflorab
