Au cœur de l’hiver, la cuisine devient un refuge où l’on aime se retrouver, partager et se réconforter. Entre les fêtes, !’Epiphanie et la Saint-Valentin, cette période regorge de moments
gourmands à célébrer. Pour accompagner ces semaines douces et animées, je vous propose trois recettes accessibles et généreuses : des bouchées festives, une galette salée qui bouscule les
habitudes, et une petite douceur chocolatée à savourer tout juste tiède. De quoi réchauffer la saison avec simplicite et plaisir.
Bouchées croustillantes de feta et confit de figues
Pour réveiller les apéros d’hiver, voici une mise en bouche à la fois croustillante et fondante, où la feta se marie au confit de figues, à la pâte fila, aux herbes et au miel. Simple et joyeuse,
elle est parfaite pour lancer les soirées de saison. •
Pour 16 bouchées
Temps de préparation : 15 à 20 min
4 feuilles fila +
de l’huile d’olive
1 bloc de feta (200 g)
1 pot de confit de figues
1 cui.à café de thym
1 cui. à café de romarin
option: 2 pincées de piment d’Espelette 1 filet de miel
– Préchauffez le four à l80°C.
– Sur une grande planche à découper, placez les feuilles fila parfaitement superposées.
– Badigeonnez toute la feuille du dessus d’huile d’olive.
– A 4 cm environ du bord, étalez du confit de figues en bande.
– Coupez la fêta dans le sens de la largeur en 4 morceaux égaux puis placez chaque morceau dans le
sens de la longueur, sur la bande de confit de figues.
– Ajoutez le thym et le romarin au-dessus de la fêta et une touche de piment d’Espelette si vous le
souhaitez.
– Amenez le bord bas sur la fêta et commencez à rouler délicatement en veillant toujours à bien
serrer le tout. – Badigeonnez d’huile d’olive au fur et à mesure que vous roulez le tout.
– Coupez des bouchées équitablement.
– Disposez les bouchées sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez le dessus et le
dessous d’huile d’olive et enfournez pour 15 à 16 minutes.
– Versez un filet de miel puis ajoutez un peu de thym et de romarin sur le dessus.
– Terminez avec une touche de confit de figues sur chaque bouchée.
Tourte des rois au potimarron, feta et noix
Cette tourte façon galette des rois mêle potimarron rôti, feta, noix, miel, thym et romarin pour
une version salée, chaleureuse et un brin espiègle. C’est une recette à retrouver également dans
mon livre Légumes, épices & love paru aux éditions Solar, délicieusement savoureuse.
Pour 4 personnes (18 cm de diamètre) Temps de préparation: lh
2 pâtes feuilletées pur beurre
½ potimarron
2 cuit. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
2 pincées de paprika moulu
1pincée de piment d’Espelette
1pincée de muscade moulu 2 pincées d’origan séché
2 pincées de thym séché
2 pincées de romarin séché
2 cuit. à soupe de crème liquide d’avoine (ou crème liquide)
110 g de feta
30 g de noix concassées
1 jaune d’œuf
1cuil. à soupe de lait ou boisson végétale
Finitions:
1cuit. à soupe de miel
2 pincées de thym séché
2 pincées de romarin séché
– Préchauffez le four à 200°.
– Posez le demi-potimarron sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-le d’huile
d’olive à l’aide d’un pinceau. Assaisonnez avec le sel, le paprika, le piment d’Espelette, la
muscade, l’origan, le thym et le romarin.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Retirez la peau. S’il en reste un peu ce n’est pas grave.
– Dans une assiette creuse ou un saladier, écrasez grossièrement le potimarron.
– Ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez la feta émiettée, les noix et mélangez. Filmez la
préparation et réservez-la au frais.
– Sortez vos pâtes feuilletées. Retravailler la pâte est une de mes astuces pour obtenir une
galette bien développée avec des pâtes feuilletées du commerce. Ce n’est pas obligatoire mais le résultat est beaucoup plus joli et gourmand. Dans ce cas, fleurez le plan de travail avec un peu de
farine. Posez une de vos deux pâtes à plat. Pliez cette pâte en portefeuille en amenant tout d’abord le haut vers le centre. Amenez ensuite le bas vers le centre, puis le côté droit et le côté
gauche pour finir. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et transferez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Donnez un dernier coup de rouleau puis à l’aide d’un cercle à entremet de 20 cm
de diametre, découpez un premier disque de pâte, base de la galette-tourte. Placez cette plaque au réfrigérateur.
– Procédez de la même manière avec la deuxième pâte mais découpez-la à 0,5 cm de plus que le
premier disgue car celui-ci va venir recouvrir la garniture. Placez le disque de pâte au frais.
– Récupérez la garniture et la plaque avec le premier disque de pâte, E>ase de la galette-tourte.
– Garnir le disque de pote de la préparation de potimarron jusqu’à 2,5 à 3 cm des bords. Si
vous mettez une fève, placez-la vers les bords afin de maximiser les chances de ne pas tomber dessus à la découpe.
– Au doigt ou au pinceau, humidifiez à l’eau le tour de pâte apparente. Récupérez le disque de pâte
gardé au frais et posez-le sur le dessus, bien bords à bords afin de fermer la galette. Appuyez sans trop insister sur les contours pour sceller le tout.
– Coupez l’excédent de pâte sur les contours s’il y en a un.
– Chiquetez les bords avec la pointe d’un couteau en incisant légèrement la pâte en biais, tous les
l cm sur tout le contour de la galette-tourte.
– Placez-la au frais pendant une heure minimum ou 20 minutes au congélateur.
– Préchauffez le four à 210°C.
– Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Récupérez la galette. Badigeonnez-la du
mélange pour faire une première dorure et mettez-la au frais à nouveau pour 15 minutes ou au
congélateur 5 à 10 minutes.
– Récupérez la galette-tourte. Faites une deuxième dorure. À l’aide d’un cure-dent, faites un petit
trou au centre de la galette.
– Réalisez vos décors avec la pointe d’un couteau.
– Baissez le four à l80°C et enfournez la galette-tourte pour 30 à 35 minutes.
– En tin de cuisson, badigeonnez le dessus de miel. Ajoutez quelques pincées de thym et de romarin.
Laissez reposer la galette 15 minutes et dégustez avec une petite salade par exemple.
Moelleux au cœur coulant de chocolat noir (sans gluten)
Naturellement sans gluten, ces petits moelleux au cacao et au chocolat noir sont faciles et rapides
à préparer. Le chocolat noir ajouté à cœur se révele dès la première cuillerée pour un moment de
partage réconfortant, idéal pour une Saint-Valentin sans chichis ou tout simplement pour se faire
plaisir en toute légèreté.
Pour 2 ramequins
Temps de préparation:15 min
25 g de farine de sarrasin (ou farine de blé classique) 25 g de poudre d’amande
15 g de cacao non sucré 1 cuil. à café de levure 25 g de sucre complet
1 pincée de sel
30 g de compote de pommes sons sucres ajoutés
70 g de lait d’amande (ou lait classique) 1 cuil. à soupe d’huile végétale
1/2 càc arôme naturel vanille
15 g d’éclatsde chocolat noir 70%
3 carrés chocolat noir dégustation 70 %
Préchauffez le four à l80°C.
Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs :
farine, poudre d’amande, cacao, levure, sel et sucre. Ajoutez la compote, l’huile, l’arôme naturel
de vanille et les éclats de chocolat puis mélangez.
Versez dans deux ramequins graissés puis ajoutez 3 moitiés de carrés de chocolat noir superposées
au centre de la pâte.
Enfournez pour 12 min. Dégustez tiède.
