Avec le retour du printemps, la cuisine se pare de couleurs nouvelles pour notre plus grand plaisir. Il y a selon moi quelque chose de réellement excitant à voir réapparaître sur les étals les premières asperges, les petits pois, les fraises et la rhubarbe. La saison invite alors à cuisiner simplement, au plus près des produits, avec la promesse certaine de nouvelles recettes, de saveurs plus vives et d’une cuisine qui change enfin de rythme. Pour accompagner ce changement avec fraîcheur et légèreté, je vous propose trois recettes accessibles et de saison : un houmous aux petits pois, à la fêta et la menthe ; une salade sucrée-salée colorée et savoureuse ; et enfin un clafoutis léger, sans beurre, sans gluten et sans lactose à l’amande, aux fraises et à
la rhubarbe.
Houmous aux petits pois, à la fêta et à la menthe
Pour apporter couleur et fraîcheur à vos apéros avec simplicité et originalité, je vous recommande ce houmous qui marie les petits pois, la menthe et la fêta.
Servi sur une tartine de pain grillé à l’huile d’olive et accompagné d’un oeuf au cumin et au paprika fumé et d’un peu de feta émiettée, il se transforme aussi un
délicieux élément de repas ou de brunch.
Pour un ramequin à partager de 11 cm de diamètre Temps de préparation : 15 min
70 g de pois chiches cuits et égouttés
100 g de petits pois surgelés « déjà cuits »
10 feuilles de menthe
2 cuil. à soupe de tahini
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de jus de citron
40 g de feta
5 feuilles de coriandre
¼ cuil. à café de cumin moulu
¼ cuil. à café de paprika fumé ou paprika moulu
2 pincées de piment d’Espelette (ou poivre)
– Faîtes tremper les petits pois 5 minutes dans un bol d’eau chaude, égouttez-les puis réservez.
– Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot mixeur et mixez.
– Transférez le houmous dans le ramequin de service et décorez avec un trait d’huile d’olive, deux pincées de paprika, quelques petits pois, un peu de feta émiettée et deux petites feuilles de menthe au centre.
– Placez le houmous au frais jusqu’à la dégustation et régalez-vous !
Salade sucrée-salée printanière
Tout comme le houmous vert, cette salade est à retrouver dans mon livre Légumes, épices & love paru aux éditions Solar. Pensée comme une ode au printemps elle réunit les pointes d’asperges vertes, les fraises juteuses, les radis croquants et les petits pois. Sur une base de quinoa, elle se pare de fêta ou de burrata pour un mariage frais et gourmand.
Pour 2 personnes
