Cucurbi-quoi ?
Les cucurbitacées, ces légumes-fruits à drôles de noms et à formes farfelues, stars de l’été et de l’automne, ne manquent ni de goût ni de caractère. De l’apéritif au dessert, je propose de les décliner ici dans un menu coloré, plein de fraicheur et de saveurs, et parfait pour une transition douce entre les deux saisons.
Les Recettes
Qu’on les aime crus, rôtis, mixés ou sucrés, ces légumes-fruits n’ont pas fini de nous inspirer.
On commence avec un jus de pastèque, citron vert et basilic parfait pour un apéritif désaltérant.
Boisson : Jus de pastèque au citron vert et à la menthe
Pour 2 verres
Temps de préparation : 15 min
550 g de chair de pastèque
Le jus d’1 citron vert
3 grandes feuilles de basilic (ou 5 petites)
1 pincée de sel
Des glaçons ou glace pilée
1.Si la pastèque n’est pas sans pépins, retirez-les. Coupez la chair en morceaux et placez-les dans le blender.
2.Ajoutez le jus du demi-citron vert, le basilic et une toute petite pincée de sel qui va révéler les arômes (sans se ressentir) et même améliorer l’hydratation.
3.Mixez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
4.Placez un peu au frais ou dégustez avec des glaçons ou de la glace pilée.
On poursuit avec deux recettes issues de mon livre Légumes, épices & love : en entrée, un délicieux tartare de melon, concombre, feta et olives noires tout en fraîcheur et en légèreté
Entrée : Tartare de melon, concombre, fêta et olives noires à la grecque
Pour 3 personnes
Temps de préparation : 15 min
¼ de melon charentais
½ concombre
½ bloc de feta
15 olives noires à la grecque
1 cuil. à soupe d’aneth haché
1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 cuil. à soupe bombées de yaourt à la grecque
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus de ½ citron vert
1 cuil. à soupe de miel
2 pincées de sel
3 tours de moulin 5 baies (ou de poivre noir)
1.Coupez le melon, le concombre et la feta en petits dés. Ajoutez les olives coupées en petits morceaux, l’aneth et la menthe, le yaourt, l’huile, le jus de citron, le miel, le sel et les 5 baies. Mélangez.
2.Dressez les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond en appuyant et en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe (si vous souhaitez préparer les tartares à l’avance, mettez la préparation au frais et dressez-les au moment de servir). Terminez en ajoutant 1 morceau de branche d’aneth et 2 petites feuilles de menthe sur le dessus. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez servir la préparation comme une salade, tout simplement.
puis, en plat principal, une salade tiède de quinoa au potimarron et pois chiches rôtis, accompagnée d’une sauce au yaourt et au tahini un plat aussi réconfortant qu’un câlin d’automne mais qui nous permet de quitter l’été en douceur.
Plat : Salade tiède de quinoa au potimarron et pois chiches rôtis, feta et sauce au yaourt et au tahini
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour la salade
300 g de quinoa cuit
¾ de potimarron
1 ½ cuil. à café de paprika moulu
½ cuil. à café de thym séché
½ cuil. à café de romarin séché
5 pincées de piment d’Espelette
150 g de pois chiches cuits en conserve (ou lupins)
1 cuil. à café de cumin moulu
60 g de feta
12 feuilles de coriandre
2 cuil. à café de graines de sésame
Huile d’olive
Sel
Pour la sauce
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe de tahini
1 cuil. à soupe de yaourt à la grecque
1 cuil. à soupe de miel
1.Préchauffez le four à 200° C.
2.Coupez le potimarron en quatre et posez-le sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonnez-le de 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez un peu de paprika, 2 pincées de piment, le thym et le romarin puis salez légèrement.
3.Dans un bol, mélangez les pois chiches rincés et égouttés avec 2 cuillerées à café de paprika, le cumin, ½ cuillerée à café de sel, 3 pincées de piment et 3 cuillerées à soupe d’huile. Répartissez-les sur la plaque à côté du potimarron et enfournez pour 25 à 30 min en surveillant la fin de la cuisson. Si le potimarron nécessite 5 minutes de cuisson de plus, retirez les pois chiches.
4.Pendant la cuisson, réalisez la sauce en mixant tous les ingrédients.
5.Sortez la plaque du four et coupez le potimarron en morceaux.
6.Réchauffez le quinoa et répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez les morceaux de potimarron et les pois chiches rôtis puis la feta émiettée, la coriandre ciselée, le sésame et enfin la sauce. Mélangez et dégustez !
Et pour finir, on se régale avec un moelleux étonnant aussi léger qu’un nuage, à l’amande, citron, huile d’olive et courgette naturellement sans gluten qui conclut le repas sur une note douce, sucrée et acidulée.
Dessert : Moelleux amande, citron, courgette et huile d’olive
Pour un moule rond de 20 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 min
180 g de poudre d’amandes
70 g de sucre de canne blond
1 sachet de levure
2 œufs
1 yaourt brassé nature (végétal ici)
150 g de râpé de courgette pressé (1 courgette)
25 ml d’huile d’olive
Le zeste d’un petit citron jaune
30 ml de jus de citron
1 càc d’arôme naturel de vanille
½ cuil. à café d’arôme d’amande amère
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 peu de sucre glace en finitions.
1.Préchauffez le four à 180°C.
2.Pelez la courgette (une bande sur deux).
3.Râpez la courgette à l’aide d’une râpe à gros trous et prélever 150 g de râpé. Pressez-le bien dans une passoire à petits trous pour enlever le maximum d’eau puis réservez.
4.Placez la poudre d’amandes dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et la levure puis mélangez.
5.Ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6.Ajoutez les arômes de vanille, d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger (si vous n’aimez pas vous pouvez la retirer de la recette). Mélangez bien.
7.Graissez le moule puis versez-y la pâte.
8.Enfournez pour 40 à 45 min (surveillez la fin de cuisson car d’un four à l’autre elle peut varier de quelques minutes).
9.Laissez refroidir totalement, démoulez puis saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus. Dégustez bien refroidi.