– Préchauffez le four à 200°.
– Posez le demi-potimarron sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-le d’huile
d’olive à l’aide d’un pinceau. Assaisonnez avec le sel, le paprika, le piment d’Espelette, la
muscade, l’origan, le thym et le romarin.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Retirez la peau. S’il en reste un peu ce n’est pas grave.
– Dans une assiette creuse ou un saladier, écrasez grossièrement le potimarron.
– Ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez la feta émiettée, les noix et mélangez. Filmez la
préparation et réservez-la au frais.
– Sortez vos pâtes feuilletées. Retravailler la pâte est une de mes astuces pour obtenir une
galette bien développée avec des pâtes feuilletées du commerce. Ce n’est pas obligatoire mais le résultat est beaucoup plus joli et gourmand. Dans ce cas, fleurez le plan de travail avec un peu de
farine. Posez une de vos deux pâtes à plat. Pliez cette pâte en portefeuille en amenant tout d’abord le haut vers le centre. Amenez ensuite le bas vers le centre, puis le côté droit et le côté
gauche pour finir. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et transferez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Donnez un dernier coup de rouleau puis à l’aide d’un cercle à entremet de 20 cm
de diametre, découpez un premier disque de pâte, base de la galette-tourte. Placez cette plaque au réfrigérateur.
– Procédez de la même manière avec la deuxième pâte mais découpez-la à 0,5 cm de plus que le
premier disgue car celui-ci va venir recouvrir la garniture. Placez le disque de pâte au frais.
– Récupérez la garniture et la plaque avec le premier disque de pâte, E>ase de la galette-tourte.
– Garnir le disque de pote de la préparation de potimarron jusqu’à 2,5 à 3 cm des bords. Si
vous mettez une fève, placez-la vers les bords afin de maximiser les chances de ne pas tomber dessus à la découpe.
– Au doigt ou au pinceau, humidifiez à l’eau le tour de pâte apparente. Récupérez le disque de pâte
gardé au frais et posez-le sur le dessus, bien bords à bords afin de fermer la galette. Appuyez sans trop insister sur les contours pour sceller le tout.
– Coupez l’excédent de pâte sur les contours s’il y en a un.
– Chiquetez les bords avec la pointe d’un couteau en incisant légèrement la pâte en biais, tous les
l cm sur tout le contour de la galette-tourte.
– Placez-la au frais pendant une heure minimum ou 20 minutes au congélateur.
– Préchauffez le four à 210°C.
– Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Récupérez la galette. Badigeonnez-la du
mélange pour faire une première dorure et mettez-la au frais à nouveau pour 15 minutes ou au
congélateur 5 à 10 minutes.
– Récupérez la galette-tourte. Faites une deuxième dorure. À l’aide d’un cure-dent, faites un petit
trou au centre de la galette.
– Réalisez vos décors avec la pointe d’un couteau.
– Baissez le four à l80°C et enfournez la galette-tourte pour 30 à 35 minutes.
– En tin de cuisson, badigeonnez le dessus de miel. Ajoutez quelques pincées de thym et de romarin.
Laissez reposer la galette 15 minutes et dégustez avec une petite salade par exemple.
Moelleux au cœur coulant de chocolat noir (sans gluten)
Naturellement sans gluten, ces petits moelleux au cacao et au chocolat noir sont faciles et rapides
à préparer. Le chocolat noir ajouté à cœur se révele dès la première cuillerée pour un moment de
partage réconfortant, idéal pour une Saint-Valentin sans chichis ou tout simplement pour se faire
plaisir en toute légèreté.
Pour 2 ramequins
Temps de préparation:15 min
25 g de farine de sarrasin (ou farine de blé classique) 25 g de poudre d’amande
15 g de cacao non sucré 1 cuil. à café de levure 25 g de sucre complet
1 pincée de sel
30 g de compote de pommes sons sucres ajoutés
70 g de lait d’amande (ou lait classique) 1 cuil. à soupe d’huile végétale
1/2 càc arôme naturel vanille
15 g d’éclatsde chocolat noir 70%
3 carrés chocolat noir dégustation 70 %
Préchauffez le four à l80°C.
Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients secs :
farine, poudre d’amande, cacao, levure, sel et sucre. Ajoutez la compote, l’huile, l’arôme naturel
de vanille et les éclats de chocolat puis mélangez.
Versez dans deux ramequins graissés puis ajoutez 3 moitiés de carrés de chocolat noir superposées
au centre de la pâte.
Enfournez pour 12 min. Dégustez tiède.
